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紅酒是不是時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

食療養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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紅酒并非存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，其品質(zhì)變化主要與單寧含量、酸度平衡、糖分類型、儲(chǔ)存條件、適飲期五個(gè)因素相關(guān)。

1、單寧含量：

高單寧紅酒如赤霞珠、內(nèi)比奧羅等具有較強(qiáng)陳年潛力，單寧會(huì)隨陳放逐漸柔化；低單寧酒款如黑皮諾、佳美則適合3-5年內(nèi)飲用，過(guò)度陳放會(huì)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散。

2、酸度平衡：

雷司令、霞多麗等高酸白葡萄酒可通過(guò)陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味，但酸度不足的酒款長(zhǎng)期存放易氧化變質(zhì)。意大利巴羅洛因高酸高單寧特性，陳年潛力可達(dá)20年以上。

3、糖分類型：

貴腐甜酒因高糖分能抑制微生物活動(dòng)，托卡伊阿蘇可陳放數(shù)十年；干型葡萄酒糖分耗盡后，果香衰退速度明顯加快。

4、儲(chǔ)存條件：

恒溫12-14℃、濕度70%左右的酒窖能延緩氧化，普通家庭存放超過(guò)5年易出現(xiàn)煮熟味。光照和震動(dòng)會(huì)加速單寧聚合，導(dǎo)致酒體提前老化。

3、適飲期：

波爾多列級(jí)莊通常需10-15年進(jìn)入巔峰期，博若萊新酒應(yīng)在次年飲用。90%的市售葡萄酒設(shè)計(jì)為3年內(nèi)飲用，過(guò)度追求陳年反而喪失新鮮果香。

建議消費(fèi)者根據(jù)酒款特性選擇飲用時(shí)間，購(gòu)買時(shí)查看年份報(bào)告了解最佳適飲期。日常儲(chǔ)存注意避光平放，開(kāi)瓶后使用真空塞保存。搭配牛排等高蛋白食物可軟化單寧，飲用前15分鐘醒酒能喚醒封閉香氣。定期檢查軟木塞狀態(tài)，出現(xiàn)明顯酒液蒸發(fā)需盡快飲用。

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