夾生飯微波爐可以熱熟嗎
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
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夾生飯可以通過(guò)微波爐加熱變熟，關(guān)鍵在于控制水分和加熱方式，均勻受熱、補(bǔ)充水分、分次加熱、調(diào)整功率、靜置燜熟。
1、均勻受熱：
微波爐加熱不均勻可能導(dǎo)致夾生，將米飯平鋪在微波專(zhuān)用容器中，厚度不超過(guò)3厘米，避免堆疊。用筷子在米飯表面戳數(shù)個(gè)氣孔幫助蒸汽流通，中高火加熱2分鐘后取出翻拌，重復(fù)2-3次可使中心部位充分受熱。
2、補(bǔ)充水分：
夾生米飯通常因水分不足導(dǎo)致，加熱前噴灑少量清水或覆蓋濕廚房紙。每100克米飯?zhí)砑?0毫升水，加蓋留縫防止蒸汽積聚。水分滲透米粒間隙后，700W微波加熱1分鐘能使淀粉重新糊化。
3、分次加熱：
長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)加熱易使表層變硬，采用30秒間隔法。首次加熱后靜置1分鐘讓熱量傳導(dǎo)，第二次加熱前翻動(dòng)米飯，第三次加熱后測(cè)試中心溫度應(yīng)達(dá)75℃以上。分次操作累計(jì)時(shí)間約3-5分鐘。
4、調(diào)整功率：
高功率易導(dǎo)致外焦里生，選擇60%功率檔位延長(zhǎng)加熱時(shí)間。800W微波爐調(diào)至500W，每200克米飯加熱4分鐘。功率降低后熱能緩慢滲透，米粒吸水更充分，適合粳米等質(zhì)地較硬的品種。
5、靜置燜熟：
微波停止后保持加蓋狀態(tài)燜3分鐘，利用余熱使中心熟透。陶瓷容器保溫性較好，期間避免開(kāi)蓋檢查。此法尤其適用于糙米等全谷物，燜制后硬度可降低40%，接近電飯煲煮制效果。
處理夾生飯時(shí)搭配含水量高的菜品更佳，如番茄炒蛋或冬瓜湯。加熱后的米飯建議當(dāng)日食用完畢，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。全谷物米飯可提前浸泡30分鐘再微波，提升軟糯度。注意使用微波專(zhuān)用蓋避免水分蒸發(fā)過(guò)快，玻璃容器比塑料材質(zhì)更利于熱量傳導(dǎo)。冷藏的隔夜飯加熱前需徹底攪散，冷藏后淀粉老化形成的硬塊需延長(zhǎng)加熱時(shí)間20%。
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