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葡萄怎么去皮去籽

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽(yáng)光
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關(guān)鍵詞： #葡萄

葡萄去皮去籽可采用冷凍法、擠壓法、刀切法、吸管法、熱水浸泡法五種方式。

1、冷凍法：

將葡萄放入冰箱冷凍1-2小時(shí)，果肉收縮后輕輕擠壓即可分離果皮。冷凍后的葡萄口感類似冰沙，適合制作冷飲或甜品。此方法能完整保留果肉形狀，但需注意冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉結(jié)晶。

2、擠壓法：

洗凈的葡萄橫向?qū)Π肭虚_(kāi)，用拇指從切口處反向推壓果肉，籽粒會(huì)自然脫落。適用于果肉較軟的品種如巨峰葡萄，操作時(shí)注意力度避免果肉破碎。擠出的果肉可直接用于制作果醬或果汁。

3、刀切法：

用水果刀沿葡萄腰部環(huán)切淺口，雙手捏住切口兩端反向旋轉(zhuǎn)，果皮會(huì)完整剝離。無(wú)籽葡萄可直接用刀尖挑出果蒂部位的白芯。該方法需要一定技巧，適合處理少量大顆粒葡萄。

4、吸管法：

選擇直徑5毫米左右的硬質(zhì)吸管，從葡萄底部果蒂處插入，穿透整個(gè)果實(shí)后旋轉(zhuǎn)拔出，籽粒會(huì)附著在吸管內(nèi)壁。此方法對(duì)馬奶提等小顆粒葡萄效果最佳，操作前可將葡萄冷藏增加果肉緊實(shí)度。

5、熱水浸泡法：

葡萄放入80℃熱水中浸泡30秒后立即過(guò)冷水，表皮受熱膨脹產(chǎn)生裂紋，輕輕揉搓即可去皮。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致果肉變軟，建議選用皮厚的新疆無(wú)核白品種。去籽可配合細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾果肉。

處理后的葡萄建議搭配酸奶或沙拉即時(shí)食用，避免氧化變色。每日攝入量控制在200克以內(nèi)為宜，糖尿病患者應(yīng)減少食用頻次。選擇表皮白霜均勻、果柄鮮綠的葡萄更易去皮，清洗時(shí)可用面粉水吸附表面農(nóng)殘。去籽葡萄可冷凍保存一個(gè)月，適合制作嬰幼兒輔食或烘焙原料，但解凍后需盡快食用以保證口感。

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