胃癌的發(fā)生與飲食習(xí)慣是有關(guān)系的。臨床上大量的流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，不良的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致胃癌發(fā)生發(fā)展的高危因素，這些不良飲食習(xí)慣包括暴飲暴食，長期飲食不規(guī)律，三餐不定時(shí)，經(jīng)常吃剩菜剩飯或者隔夜的食物，或者是喜歡吃一些腌制的食物或者熏烤的食物等。但是目前這些不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致胃癌發(fā)生的具體作用機(jī)制尚沒有定論，有研究證實(shí)剩菜剩飯、腌制過的飲食等，有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝胺等化學(xué)性致癌物質(zhì)。這些物質(zhì)長期刺激胃黏膜細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生惡變，引起胃癌發(fā)生。
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