權威問答
長芽的蒜頭可以吃，但營養(yǎng)價值和口感會降低。蒜頭發(fā)芽后可能產(chǎn)生大蒜素減少、質地變軟、味道變苦、芽體消耗養(yǎng)分等現(xiàn)象。
發(fā)芽過程會消耗蒜瓣中的大蒜素，這種活性成分具有抗菌作用，減少后保健效果減弱。
發(fā)芽蒜頭的細胞結構改變，導致蒜瓣質地松軟，失去原有脆嫩口感。
芽體生長過程中產(chǎn)生的代謝物可能導致蒜頭出現(xiàn)輕微苦澀味。
芽體生長會優(yōu)先消耗蒜瓣儲存的糖類和蛋白質，導致核心部位營養(yǎng)流失。
建議優(yōu)先食用未發(fā)芽蒜頭，發(fā)芽蒜頭需切除綠色芽體后烹飪，避免生食。儲存時保持干燥通風可延緩發(fā)芽。
