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新鮮香菇長毛了還能吃嗎

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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關(guān)鍵詞： #長毛

新鮮香菇長白毛可能由菌絲生長、儲存不當(dāng)或霉變引起，輕微菌絲可食用，霉變需丟棄。

1、菌絲生長：

香菇表面白色絮狀物可能是自身菌絲。新鮮香菇采摘后仍具活性，潮濕環(huán)境中菌絲會繼續(xù)生長。此類菌絲無毒，用軟毛刷清理后，焯水或高溫烹飪即可安全食用。

2、儲存不當(dāng)：

塑料袋密封儲存易導(dǎo)致冷凝水積聚。香菇呼吸作用產(chǎn)生的水汽無法揮發(fā)，形成潮濕環(huán)境加速菌絲繁殖。建議改用透氣紙袋包裝，冰箱冷藏保存不超過3天。

3、霉變跡象：

出現(xiàn)綠色、黑色霉斑或酸腐味時已產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)。霉變香菇即使局部切除仍有毒素殘留風(fēng)險，需整顆丟棄。霉變孢子可能污染其他食材，需徹底清潔儲存容器。

4、安全鑒別：

菌絲呈均勻白色棉絮狀，無異味為安全信號。若菌絲間夾雜彩色斑點(diǎn)、表面粘滑或散發(fā)異味，則可能混入雜菌。不確定時可用10%鹽水浸泡20分鐘觀察是否褪色。

5、處理方法：

確認(rèn)非霉變后，可切除菌絲密集部位。建議采用沸水焯燙1分鐘或200℃以上高溫爆炒，破壞可能存在的微生物。涼拌食用需延長焯水時間至3分鐘。

日常儲存可將香菇晾干后墊廚房紙冷藏，每周檢查狀態(tài)。烹飪時可搭配蒜末、姜片等天然抗菌食材。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等疑似中毒癥狀需及時就醫(yī)，保留食材樣本供檢測。合理控制單次采購量，優(yōu)先選購菌蓋緊實(shí)、菌褶潔白的鮮菇。

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