怎樣區(qū)分純糧食酒和勾兌酒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯健康領(lǐng)路人

0次瀏覽發(fā)布時間：2025-12-16 07:36:12

純糧食酒與勾兌酒可通過原料成分、釀造工藝、感官體驗(yàn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及價格差異五方面區(qū)分。糧食酒以谷物固態(tài)發(fā)酵為主，酒體醇厚掛杯；勾兌酒含食用酒精與香精，口感刺激且成本較低。

1、原料差異：

純糧食酒原料僅為高粱、大米等谷物與水，經(jīng)糖化發(fā)酵產(chǎn)生乙醇與風(fēng)味物質(zhì)。勾兌酒以食用酒精為基礎(chǔ)，添加液態(tài)法白酒或香精香料調(diào)配，部分可能含薯類等非糧原料。國家規(guī)定固態(tài)法白酒不得添加非發(fā)酵物質(zhì)。

2、工藝特征：

糧食酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷蒸煮、攤晾、入窖等工序，發(fā)酵周期長達(dá)數(shù)月。勾兌酒通過液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精，后期勾調(diào)僅需數(shù)天。固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781，液態(tài)法為GB/T20821。

3、感官鑒別：

糧食酒酒花均勻持久，掛杯明顯，空杯留香超過12小時。勾兌酒酒花快速消散，掛杯短暫，香氣刺鼻且留香短。低溫下糧食酒可能出現(xiàn)絮狀物高級脂肪酸析出，勾兌酒無此現(xiàn)象。

4、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注：

產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注"固態(tài)法白酒"或"純糧釀造"多為糧食酒，標(biāo)注"液態(tài)法白酒"、"固液法白酒"則為勾兌工藝。配料表中出現(xiàn)"食用酒精"、"食用香料"等成分可確認(rèn)為勾兌酒。

5、價格區(qū)間：

糧食酒因原料成本與生產(chǎn)周期因素，終端價通常高于50元/500ml。勾兌酒因生產(chǎn)效率高，低價產(chǎn)品多在20元以下。但需注意高價酒也可能存在勾兌現(xiàn)象，需結(jié)合其他特征綜合判斷。

日常選購時可觀察酒瓶標(biāo)簽的原料與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇標(biāo)注"優(yōu)級"的固態(tài)法白酒。飲用前可將酒液倒置觀察酒花持續(xù)時間，或取少量掌心搓揉，糧食酒揮發(fā)后留有糧香，勾兌酒則散發(fā)酒精味。長期飲用建議選擇純糧酒，其富含的酯類物質(zhì)對肝臟負(fù)擔(dān)較小，但需控制每日攝入量不超過50毫升。中醫(yī)認(rèn)為糧食酒性溫味辛，適量飲用可活血通絡(luò)，勾兌酒因添加劑較多可能引發(fā)口干頭痛等不適。

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