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什么樣的蝦是新鮮的

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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新鮮蝦的特征包括外殼鮮亮緊實、肉質(zhì)彈性足、氣味清新無腥臭，可通過觀察色澤、觸感、氣味、活動力及儲存狀態(tài)判斷。

1、外殼特征：

新鮮蝦的外殼半透明且富有光澤，呈現(xiàn)青灰色或淡粉色，表面無黑斑或發(fā)黃。甲殼與肉質(zhì)緊密貼合，按壓后迅速回彈。若外殼粘連肉質(zhì)、出現(xiàn)白色沉淀或松脫，可能存放過久。處理時可選擇白灼、清蒸等保留原味的烹飪方式，避免高溫油炸破壞鮮度。

2、肉質(zhì)狀態(tài)：

活蝦或剛死亡的蝦肉質(zhì)飽滿緊致，彎曲時不易斷裂，剝殼后肌纖維分明。不新鮮的蝦肉松散易碎，可能出現(xiàn)糊化現(xiàn)象。購買時可輕捏蝦腹測試彈性，烹飪建議采用蒜蓉蒸、鹽焗等突出鮮甜的做法。

3、氣味辨別：

新鮮蝦帶有淡淡的海水咸腥味，無異味或氨水臭味。變質(zhì)蝦會散發(fā)刺鼻腐臭，頭部與內(nèi)臟區(qū)域氣味更明顯。選購時可將蝦置于掌心輕嗅，冷藏保存前需去除腸線，用冰水浸泡可延緩變質(zhì)。

4、活動能力：

活蝦觸須頻繁擺動，離水后尾部劇烈蜷曲。瀕死蝦活動遲緩，靜置后僅局部抽動。市場選購時優(yōu)先挑選活躍個體，冰鮮蝦需檢查眼球是否清澈突出，死亡超過4小時的蝦不建議生食。

5、儲存表現(xiàn)：

優(yōu)質(zhì)冰鮮蝦個體分離無粘連，冰衣均勻不結(jié)塊。解凍后汁液清澈，蝦頭與身體連接牢固。家庭儲存應置于-18℃密封保鮮，解凍后24小時內(nèi)食用完畢。可制作醉蝦、油燜蝦等重口味菜品掩蓋輕微凍味。

日常飲食建議搭配生姜、紫蘇等溫性食材中和海鮮寒性，脾胃虛寒者適量食用。蝦殼富含甲殼素，可曬干研磨成粉用于調(diào)味。運動后補充蝦肉需搭配維生素C促進鐵吸收，過敏體質(zhì)人群應避免食用頭部與蝦線。冷藏保存時用濕毛巾包裹可維持濕度，急凍前用淡鹽水沖洗能延長保鮮期至2個月。

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