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洗過的生菜怎么保存

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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洗過的生菜保存需控水密封冷藏，關(guān)鍵步驟包括瀝干水分、分裝儲(chǔ)存、低溫保鮮、避免擠壓、定期檢查。

1、瀝干水分：

生菜清洗后表面殘留水分易滋生細(xì)菌，需徹底瀝干。將洗凈的生菜放入瀝水籃靜置15分鐘，或用廚房紙巾逐片吸干水分。處理時(shí)可撕成大塊減少切口氧化，水分殘留率低于5%能延長保鮮期2-3天。

2、分裝儲(chǔ)存：

使用透氣的食品級(jí)密封盒或保鮮袋分裝，每份以單次食用量為準(zhǔn)。在容器內(nèi)墊2層吸水紙吸收冷凝水，裝填至八分滿保持空氣流通。真空密封可使冷藏保存時(shí)間延長至5天。

3、低溫保鮮：

冰箱冷藏室維持在0-4℃最佳，遠(yuǎn)離制冷出風(fēng)口防止凍傷。直立存放模擬生長姿態(tài)，菜芯朝上避免壓傷葉片。搭配冰盒降溫可使局部溫度降低2℃，但需防止直接接觸菜葉。

4、避免擠壓：

生菜組織脆弱受壓后易褐變，儲(chǔ)存時(shí)禁止堆疊超過兩層。大容量保存建議層間放置瓦楞紙隔板，受壓部位48小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)透明化腐爛征兆，需優(yōu)先食用。

5、定期檢查：

每日觀察菜葉邊緣是否發(fā)黃滲液，發(fā)現(xiàn)腐敗葉片立即移除。輕微萎蔫的生菜可浸泡冰水10分鐘恢復(fù)脆度，出現(xiàn)黏液或異味需整批丟棄。冷藏超過3天的生菜建議加熱后食用。

保存期間搭配飲食管理效果更佳。可制作生菜卷搭配雞胸肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，或打成果蔬汁保留營養(yǎng)。儲(chǔ)存前去除外層老葉減少農(nóng)殘，未清洗的生菜用牛皮紙包裹冷藏反而更耐久。處理時(shí)保持操作臺(tái)面干燥，刀具需消毒避免交叉污染。若需長期保存，快速焯水后冷凍可存1個(gè)月，但口感會(huì)變軟。

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