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鐵鍋怎么樣保養(yǎng)才不會生銹

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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鐵鍋防銹需通過日常清潔、干燥處理、油脂養(yǎng)護(hù)、避免酸堿腐蝕、定期深度保養(yǎng)等方法實(shí)現(xiàn)。關(guān)鍵在于阻斷水分與氧氣接觸鐵質(zhì)表面，同時建立保護(hù)性油膜層。

1、及時清潔：

使用后趁余溫用竹刷或軟布清洗，避免食物殘?jiān)鼫簟ｎB固污漬可用熱水浸泡后輕刮，禁用鋼絲球暴力摩擦破壞氧化層。清洗時水溫不宜過高，驟冷驟熱易導(dǎo)致龜裂。傳統(tǒng)方法可用粗鹽搓洗去污，洗后立即擦干。

2、徹底干燥：

清洗后將鐵鍋置于灶臺小火烘干至無蒸汽，或用廚房紙吸凈縫隙水分。潮濕環(huán)境可開抽油煙機(jī)輔助干燥，存放時鍋口朝下保持通風(fēng)。南方梅雨季建議每周取出復(fù)烘，防止環(huán)境濕氣滲透形成銹斑。

3、涂油養(yǎng)護(hù)：

干燥后趁溫?zé)岜⊥渴秤糜拓i油、茶油最佳，用廚房紙均勻擦拭至無明顯油滴。新鍋首次使用前需進(jìn)行烤藍(lán)處理：大火空燒至變色后涂油，重復(fù)3次形成致密氧化膜。長期不用時可厚涂油脂密封保存。

4、規(guī)避腐蝕：

避免長時間盛放酸性食物如番茄、醋溜菜品，烹調(diào)后及時轉(zhuǎn)移至陶瓷容器。煮綠豆、熬中藥等堿性操作后需重新涂油養(yǎng)護(hù)。出現(xiàn)白霜狀物質(zhì)為鹽堿結(jié)晶，需用白醋擦拭后重新開鍋。

5、除銹翻新：

輕微銹跡可用土豆蘸鹽摩擦去除，中度銹蝕需白醋浸泡后鋼絲絨輕擦。嚴(yán)重銹斑可大火空燒至銹層剝落，冷卻后重新烤藍(lán)上油。修復(fù)后前三次使用建議煎炸油脂類食物強(qiáng)化油膜。

日常可將鐵鍋懸掛于通風(fēng)干燥處，每周用姜片擦拭內(nèi)壁既防銹又增香。烹飪前適當(dāng)預(yù)熱能使油膜更牢固，長期遵循"熱鍋涼油"原則可延長使用壽命。若出現(xiàn)大面積銹蝕或涂層剝落，建議咨詢專業(yè)廚具養(yǎng)護(hù)人員處理。搭配竹木鏟使用減少金屬刮擦，存放時避免疊放其他金屬器皿造成磕碰。

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