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怎樣蒸水蒸蛋表面光滑

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)普觀察員
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關(guān)鍵詞： #光滑

蒸出光滑水蒸蛋的關(guān)鍵在于蛋液配比、溫度控制和去泡技巧，具體方法包括蛋水比例1：1.5、過(guò)篩去雜質(zhì)、溫水混合、覆蓋保鮮膜以及中火蒸制。

1、蛋液配比：

使用雞蛋與溫水按1：1.5比例調(diào)配，50克雞蛋搭配75毫升40℃溫水最佳。蛋液過(guò)稀易產(chǎn)生蜂窩，過(guò)稠則口感僵硬。建議用廚房秤精確稱(chēng)量，混合時(shí)沿同一方向緩慢攪拌避免起泡。

2、去泡處理：

攪拌后的蛋液需過(guò)篩2-3次去除筋膜和氣泡，可使用80目細(xì)篩網(wǎng)。靜置5分鐘讓殘余氣泡上浮，用牙簽戳破表面氣泡。碗邊殘留的泡沫需用勺子徹底刮凈。

3、控溫技巧：

蒸鍋水沸騰后轉(zhuǎn)中火保持水溫90-95℃，放入蛋液碗后立即加蓋保鮮膜。用牙簽在保鮮膜扎5-6個(gè)小孔透氣，防止冷凝水滴落。陶瓷碗比玻璃碗導(dǎo)熱更均勻。

4、火候掌握：

直徑15cm的碗需蒸8分鐘關(guān)火燜2分鐘，深碗適當(dāng)延長(zhǎng)1-2分鐘。可用竹簽插入檢查，抽出無(wú)黏液即熟。蒸制過(guò)程嚴(yán)禁頻繁開(kāi)蓋，溫度驟變會(huì)導(dǎo)致表面塌陷。

5、容器選擇：

優(yōu)先選用淺口寬底瓷碗，厚度0.5cm左右最佳。碗底抹薄層食用油便于脫模，蒸前輕震容器排出底層氣泡。日本土鍋或鑄鐵琺瑯鍋能實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定的熱傳導(dǎo)。

日常可搭配蝦仁、瑤柱等富含蛋白質(zhì)的食材提升營(yíng)養(yǎng)，蒸制后淋少量生抽和芝麻油?？刂泼咳?a href="http://m.phgsvzt.cn/k/z0bw6ib9k27r4nb.html" target="_blank">雞蛋攝入量在1-2個(gè)，高血壓患者建議用低鈉醬油。蒸蛋冷卻過(guò)程中覆蓋濕布可防止表面干裂，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。蒸鍋水位保持2cm高度，定期除垢保證蒸汽純凈度，搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜碎增加膳食纖維攝入。

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