買的蔥要怎么保存時(shí)間長
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
健康領(lǐng)路人
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蔥保存時(shí)間長的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和空氣流通，可采用冷藏法、土埋法、懸掛法、冷凍法、容器儲(chǔ)存法五種方法。
1、冷藏法：
新鮮蔥易失水萎蔫，冰箱冷藏層濕度約90%能延緩水分流失。洗凈晾干后，用廚房紙包裹蔥白和蔥綠交界處，裝入保鮮袋扎孔透氣，置于冰箱蔬果盒可保存2周。若發(fā)現(xiàn)蔥葉發(fā)黃，及時(shí)切除變質(zhì)部分。
2、土埋法：
帶根蔥通過土壤維持生命活動(dòng)，模擬生長環(huán)境延長保鮮。選擇透氣陶盆裝入濕潤沙土，將蔥根部朝下植入，保持土壤微潮并避免陽光直射，常溫下可存活3周。每周轉(zhuǎn)動(dòng)花盆使蔥葉均勻受光。
3、懸掛法：
蔥葉倒掛能利用重力鎖住養(yǎng)分。取10根左右為一束，用棉繩捆扎蔥白部位，懸掛于陰涼通風(fēng)處，保持間距避免擠壓。北方干燥地區(qū)可套上無紡布袋防塵，此法適合短期保存5-7天，蔥香味更濃郁。
4、冷凍法：
低溫冷凍能破壞蔥的細(xì)胞結(jié)構(gòu)但保留風(fēng)味。蔥切段后平鋪冷凍盤急凍2小時(shí)，轉(zhuǎn)存密封袋抽真空，-18℃可存2個(gè)月。冷凍蔥適合燉湯或炒菜，直接使用無需解凍，營養(yǎng)成分流失率低于15%。
5、容器法：
玻璃罐創(chuàng)造微環(huán)境延緩腐敗。洗凈的蔥段豎立放入消毒廣口瓶，注入清水淹沒根部1cm，瓶口罩保鮮膜冷藏。每3天換水并修剪根部，此法保存的蔥能繼續(xù)生長，嫩葉可隨時(shí)采摘，保鮮期達(dá)1個(gè)月。
日常保存蔥需避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。蔥葉發(fā)蔫時(shí)可浸泡冰水10分鐘恢復(fù)挺括，烹飪前用淘米水清洗能去除農(nóng)殘。搭配生姜、大蒜制作調(diào)味油，或切末烘干制成蔥粉，都是延長食用期的好方法。運(yùn)動(dòng)后飲用蔥白煮水有助于發(fā)汗排毒，但陰虛火旺者慎用。
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