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怎么剝蒜皮又快又好

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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快速剝蒜皮的方法有冷凍法、搖晃法、刀拍法、浸泡法、微波加熱法。

1、冷凍法：

將整頭蒜放入冰箱冷凍室15分鐘，低溫使蒜皮與蒜瓣收縮程度不同產(chǎn)生分離。取出后輕捏蒜頭根部，蒜瓣自動脫落，皮一撕即掉。適合需要大量剝蒜的情況，冷凍后蒜肉不易受損，完整度高。

2、搖晃法：

將蒜瓣放入密封容器如玻璃罐或塑料飯盒，用力搖晃30秒。碰撞力使蒜皮破裂脫落，倒出后吹掉殘留皮屑。此方法適合硬度適中的新鮮蒜，容器內(nèi)可加入少量水增強(qiáng)摩擦效果。

3、刀拍法：

蒜瓣平放案板，用刀面拍打至蒜皮開裂。力度控制在使皮裂而不碎肉，捏住裂口反向一扯即可去皮。注意選擇寬面刀具，拍打時刀面與案板保持平行，避免蒜汁飛濺。

4、浸泡法：

蒜瓣浸泡溫水10分鐘，吸水后的蒜皮膨脹變軟。撈出后用手指搓捻即可去皮，特別適合發(fā)芽蒜或干癟蒜。水溫控制在40℃左右，避免高溫破壞蒜素活性成分。

5、微波加熱法：

整頭蒜微波加熱10秒，熱氣使蒜皮與蒜肉分離。切開根部后輕松擠出蒜瓣，皮自動剝離。注意控制時間，過度加熱會導(dǎo)致蒜肉變軟，功率建議600瓦以下。

日?？纱钆溟蠙煊捅４鎰兒玫乃獍?，延長保鮮期；處理時佩戴橡膠手套避免蒜味殘留；蒜皮可曬干后用作天然殺蟲劑。選擇方法需根據(jù)蒜的新鮮程度調(diào)整，新鮮蒜適用物理方法，干燥蒜更適合溫?zé)崽幚怼Ｋ饽嘀谱鹘ㄗh先拍松再剁碎，有利于風(fēng)味物質(zhì)釋放。

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