權(quán)威問答
泡過夜的木耳可能滋生有害細(xì)菌，建議丟棄不再食用。木耳泡發(fā)時間過長可能導(dǎo)致微生物污染、毒素積累、營養(yǎng)成分流失、口感變差等問題。
濕潤環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能致命。建議每次泡發(fā)不超過4小時，夏季需冷藏泡發(fā)。
變質(zhì)木耳會產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，常規(guī)烹飪無法破壞。發(fā)現(xiàn)木耳表面黏液或異味應(yīng)立即丟棄。
長時間水泡導(dǎo)致水溶性維生素B族流失，多糖類物質(zhì)降解。新鮮泡發(fā)的木耳營養(yǎng)價值更高。
隔夜泡發(fā)會使木耳失去彈性，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致口感綿軟。優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后應(yīng)保持脆嫩質(zhì)地。
建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃，干木耳密封避光保存，泡發(fā)后盡快烹飪。出現(xiàn)腹痛嘔吐等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。
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