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鮮木耳不能直接食用主要與毒素殘留、消化吸收障礙、微生物污染、特殊體質(zhì)反應(yīng)等因素有關(guān)。

1、毒素殘留

新鮮木耳含卟啉類光敏物質(zhì)，食用后經(jīng)紫外線照射可能引發(fā)日光性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫瘙癢。建議將鮮木耳曬干后充分浸泡再烹調(diào)。

2、消化障礙

鮮木耳含較多難以消化的膠質(zhì)成分，直接食用易導(dǎo)致胃腸不適。干制過(guò)程可分解部分膠質(zhì)，更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

3、微生物污染

鮮木耳采摘后易滋生霉菌和細(xì)菌，可能引發(fā)食物中毒。干制后微生物活性降低，經(jīng)煮沸烹調(diào)可進(jìn)一步確保安全性。

4、體質(zhì)反應(yīng)

部分人群對(duì)鮮木耳中成分過(guò)敏，可能出現(xiàn)皮疹或呼吸道癥狀。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免接觸新鮮木耳，食用干制品也需謹(jǐn)慎。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的干木耳，食用前用冷水浸泡6小時(shí)以上，徹底清洗后高溫烹煮，避免與酒類同食以減少不良反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。