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權(quán)威問(wèn)答

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什么是全麥粉呢？
病情描述:
逛超市的時(shí)候看到了賣全麥粉的，以前從來(lái)沒(méi)注意過(guò)，全麥粉究竟是什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    全麥粉是指由完整小麥粒研磨而成的面粉，包含麩皮、胚芽和胚乳全部成分。

    全麥粉與普通小麥粉的主要區(qū)別在于加工方式。普通小麥粉僅保留小麥胚乳部分，經(jīng)過(guò)精細(xì)研磨和篩除麩皮、胚芽后制成，顏色較白且質(zhì)地細(xì)膩。全麥粉則通過(guò)保留整粒小麥的所有結(jié)構(gòu)，使得其膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)含量顯著高于精制面粉。由于胚芽中含有油脂，全麥粉更易氧化變質(zhì)，通常需密封避光保存。在烘焙應(yīng)用中，全麥粉因麩皮切割面筋網(wǎng)絡(luò)，成品口感更為粗糙，但麥香味更濃郁。

    日常使用全麥粉時(shí)可與精制面粉按比例混合，既能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可改善口感。儲(chǔ)存時(shí)建議分裝冷凍以延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用前回溫即可。全麥制品適合作為主食來(lái)源，但胃腸功能較弱者需注意控制攝入量以避免腹脹。

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