羊肚菌最有營養(yǎng)的吃法是燉湯或清蒸，能最大限度保留其氨基酸和多糖類物質(zhì)。羊肚菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族及礦物質(zhì)，適合與雞肉、瘦肉等搭配烹飪。

羊肚菌燉湯時，建議提前用溫水泡發(fā)30分鐘，泡發(fā)水可一同入湯以保留水溶性營養(yǎng)成分。搭配雞肉或排骨慢燉1-2小時，能使菌菇的鮮味與肉類的脂肪充分融合，同時促進脂溶性維生素吸收。清蒸做法需將洗凈的鮮羊肚菌與姜絲、少量香油一同蒸制10-15分鐘，高溫短時處理可減少維生素流失。避免高溫油炸或長時間爆炒，這類烹飪方式會破壞羊肚菌中的活性成分。新鮮羊肚菌可切片涼拌，搭配橄欖油和檸檬汁能提高抗氧化物質(zhì)的生物利用度。

日常食用羊肚菌建議每周2-3次，每次10-15克干品或50克鮮品為宜。泡發(fā)時水溫不超過40℃，避免使用堿性物質(zhì)清洗。高血壓患者應控制搭配食材的鹽分，痛風發(fā)作期需限制攝入量。購買時選擇菌蓋完整、無酸腐味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，干燥儲存需密封防潮。若出現(xiàn)腹痛、皮疹等過敏反應應立即停食并就醫(yī)。