做饅頭面粉發(fā)酵要多久？面粉發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)可以嗎？

食材百科編輯健康萬事通

5849次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2022-06-06 08:22:28

饅頭是很多人都很喜歡吃的一種面食，在北方，很多人都會(huì)把饅頭當(dāng)成早餐，現(xiàn)在大家的生活水平都越來越好了，所以有很多人都會(huì)在家里做饅頭，在做饅頭的過程中，特別是發(fā)酵的過程非常重要，但是往往很多人不知道應(yīng)該發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間。那么做饅頭面粉發(fā)酵要多久？面粉發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)可以嗎？

做饅頭面粉發(fā)酵要多久？

1.饅頭發(fā)酵的時(shí)間實(shí)際上與溫度有一定的關(guān)系。如果是夏季或高溫，饅頭通常需要兩到三個(gè)小時(shí)才能蒸熟。然而，如果溫度相對(duì)較低，例如在冬季，饅頭至少需要五到六個(gè)小時(shí)才能發(fā)酵。

2.如果我們想要縮短發(fā)酵時(shí)間，我們必須適當(dāng)?shù)靥岣甙l(fā)酵環(huán)境的溫度。此外，如果我們使用全麥面粉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵難度有點(diǎn)高，所以我們可以在里面加入一些白色的面條。在發(fā)酵過程中，我們通常使用酵母或小蘇打。添加這兩種成分后，發(fā)酵速度不同。當(dāng)然，饅頭的味道也不同。

3.一般來說，當(dāng)面團(tuán)比原來大一倍時(shí)，這意味著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵。有些發(fā)酵的面團(tuán)聞起來有點(diǎn)酸。需要特別注意的是，面團(tuán)發(fā)酵后不要直接蒸。最好在砧板上放10分鐘到15分鐘左右，這樣饅頭會(huì)更美味。

由于發(fā)酵過程中的環(huán)境溫度，包括我們制作饅頭時(shí)使用的材料不同，所以蒸饅頭的發(fā)酵時(shí)間并不是一成不變的，在實(shí)際操作過程中，我們需要學(xué)習(xí)如何判斷面團(tuán)發(fā)酵，這樣才能很好地控制饅頭發(fā)酵的時(shí)間。

面粉發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)可以嗎？

面粉的發(fā)酵時(shí)間一般在四小時(shí)以內(nèi)，不宜放一晚長(zhǎng)時(shí)間。

面粉的發(fā)酵方法如下：

1、在盆里放上適量的面條。

2.將酵母放在小碗200:1的比例取出，用溫水將酵母放入小碗中。

3.在面中間挖一個(gè)洞，倒入酵母水。將酵母水和面一起放在筷子里。

4.準(zhǔn)備好溫水，然后倒入挖好的小，用筷子和面，使面成絮狀。

5.用手將絮狀面揉合在一起，感覺面條比較軟，然后用力將面條揉成團(tuán)。

6.在一層紗布覆蓋表面，放在溫暖的地方，大約一個(gè)小時(shí)。表面發(fā)酵后，面粉中間形成蜂窩狀。

注意事項(xiàng)：

1.面團(tuán)發(fā)酵溫度

酵母菌在30℃時(shí)最活躍，酵母菌繁殖減緩，酵母菌在15℃以下，酵母菌在10℃時(shí)僵硬，酵母菌在60℃以上被殺死。因此，面團(tuán)的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30℃左右。

2.面團(tuán)發(fā)酵的注意事項(xiàng)

發(fā)酵面團(tuán)的加水量一般在60%左右。如果加水少，面團(tuán)就會(huì)變硬，不容易膨脹，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；如果加水多，面團(tuán)就會(huì)變軟，容易膨脹，發(fā)酵時(shí)間短。水溫要根據(jù)季節(jié)而變化。一般夏季多用冷水，春秋冬季多用熱水。

3.發(fā)酵面團(tuán)識(shí)別技巧

如果面團(tuán)發(fā)酵不夠，饅頭就會(huì)變成花饅頭，饅頭看起來又小又死；如果面團(tuán)發(fā)酵過度，成品表面就會(huì)有一層或起皺。用手指輕輕地插入面團(tuán)的頂部，以確定面團(tuán)是否發(fā)酵。拔出手指后，周圍沒有向凹面塌陷，凹面沒有迅速恢復(fù)到原來的狀態(tài)，這表明面團(tuán)已經(jīng)完好無損。

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