怎么看出蜂蜜是真是假
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
關(guān)鍵詞: #蜂蜜
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關(guān)鍵詞: #蜂蜜
辨別蜂蜜真假可通過觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法綜合判斷。

真蜂蜜通常呈現(xiàn)半透明琥珀色或淺黃色,顏色自然有層次感,透光觀察可見細(xì)微懸浮物。假蜂蜜色澤過于均勻鮮艷,可能添加人工色素,部分劣質(zhì)產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)分層或沉淀現(xiàn)象。純正椴樹蜜呈淺琥珀色,棗花蜜偏深褐色,單一蜜源蜂蜜顏色具有品種特征性。
真蜂蜜質(zhì)地粘稠,用筷子挑起會(huì)形成細(xì)長(zhǎng)拉絲,斷流后蜜液回縮成珠狀。假蜂蜜因摻入糖漿或增稠劑,流動(dòng)性過強(qiáng)或過弱,拉絲易斷且不回彈??蓪⒎涿燮?jī)A斜45度觀察流動(dòng)速度,純蜜流動(dòng)緩慢有粘滯感,摻水假蜜會(huì)快速流動(dòng)。
真蜂蜜在13-14℃時(shí)易形成細(xì)膩柔軟的結(jié)晶,結(jié)晶顆粒入口即化。假蜂蜜結(jié)晶粗糙有砂礫感,或完全不結(jié)晶。油菜蜜、葵花蜜等易結(jié)晶蜜種若長(zhǎng)期保持液態(tài)可能存在問題,但洋槐蜜等不易結(jié)晶蜜種需結(jié)合其他方法判斷。

真蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香,氣味清新不刺鼻。假蜂蜜可能有化學(xué)香精的甜膩味或焦糖味,低溫加熱后真蜜散發(fā)淡淡花香,假蜜會(huì)出現(xiàn)酸敗味。荔枝蜜帶果香,荊條蜜有藥草香,混合蜜氣味復(fù)雜但無違和感。
真蜂蜜甜味綿長(zhǎng)帶輕微酸澀感,喉部有輕微辛辣刺激,余味持久。假蜂蜜甜味單一且短暫,可能帶有糖精的金屬味或蔗糖的膩甜。取少量蜂蜜涂抹手背,真蜜能被皮膚快速吸收,假蜜會(huì)殘留粘膩糖分。

日常選購(gòu)蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及檢測(cè)報(bào)告。真蜂蜜含葡萄糖氧化酶,滴在紙巾上不易滲開,而摻水假蜜會(huì)快速擴(kuò)散。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼避光處,真蜂蜜不易變質(zhì)但可能發(fā)酵產(chǎn)生氣泡,出現(xiàn)酒味則不宜食用。搭配溫水飲用時(shí),真蜜水溶液略顯渾濁,假蜜溶液通常清澈透明。長(zhǎng)期食用真蜂蜜有助于增強(qiáng)免疫力,但糖尿病患者需控制攝入量。