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挑選芋頭的三個(gè)方法

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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挑選優(yōu)質(zhì)芋頭需觀察外形、觸感及氣味，具體方法包括看表皮完整性、捏硬度、聞氣味。

1、看表皮：

優(yōu)質(zhì)芋頭表皮應(yīng)完整無破損，避免選擇有黑斑或霉點(diǎn)的芋頭。表皮顏色均勻呈棕褐色，帶有自然泥土氣息為佳。若表皮發(fā)綠可能含有龍葵堿，需謹(jǐn)慎。處理時(shí)可戴手套防止黏液刺激皮膚，儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處。

2、捏硬度：

新鮮芋頭質(zhì)地緊實(shí)有彈性，按壓無軟塌或凹陷。過軟的芋頭可能內(nèi)部腐爛，過硬則可能纖維老化。挑選時(shí)可用拇指輕壓芋頭根部，回彈快的更新鮮。烹飪前建議蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘，確?？诟蟹叟?。

3、聞氣味：

正常芋頭帶有清淡土腥味，若有酸腐味或刺鼻化學(xué)味需丟棄。切開后肉質(zhì)應(yīng)潔白無褐變，黏液豐富者為佳。對(duì)于過敏體質(zhì)者，處理時(shí)可先用醋水浸泡減輕刺激。芋頭含豐富膳食纖維，蒸煮后搭配蜂蜜食用可潤(rùn)腸通便。

芋頭作為藥食同源食材，建議選擇中等大小直徑5-8厘米的品種，避免表皮有芽眼突出的個(gè)體。日?？芍谱饔箢^粥健脾養(yǎng)胃，或與排骨燉煮補(bǔ)中益氣。濕熱體質(zhì)者需控制攝入量，糖尿病患者宜搭配粗糧食用。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥，發(fā)芽芋頭需徹底挖除芽部再烹飪。

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