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南瓜是削皮還是不削皮

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小能手
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南瓜皮富含膳食纖維和β-胡蘿卜素，是否削皮需根據(jù)品種、烹飪方式和消化能力決定。

1、品種差異：

老南瓜皮厚且纖維粗硬，建議削皮后食用；貝貝南瓜等嫩品種皮薄可食用，保留更多營養(yǎng)。烹飪前可用鋼絲球輕擦表面去除雜質(zhì)，帶皮蒸煮能減少營養(yǎng)流失。

2、營養(yǎng)對比：

南瓜皮含有的膳食纖維是果肉的3倍，鉀和鋅等礦物質(zhì)集中在表皮。但皮部可能殘留農(nóng)藥，有機(jī)南瓜建議用50℃溫水加小蘇打浸泡10分鐘，常規(guī)種植南瓜最好削皮。

3、消化考量：

胃腸功能較弱者應(yīng)去皮食用，纖維素可能刺激腸壁。制作嬰幼兒輔食必須徹底去皮，成人可嘗試將帶皮南瓜切塊破壁機(jī)制作濃湯，高溫破壁使纖維更易吸收。

4、烹飪方式：

烘烤時(shí)保留外皮能鎖住水分，200℃烤制后皮質(zhì)變軟；爆炒建議去皮避免影響口感。燉湯可整塊煮后撈除皮渣，保留營養(yǎng)的同時(shí)改善口感。

5、特殊處理：

南瓜皮可單獨(dú)利用，曬干研磨成粉可添加至面粉中，或切絲涼拌。表皮出現(xiàn)白霜或硬斑需徹底削除，霉變部位周邊3厘米都應(yīng)舍棄。

從營養(yǎng)角度建議選擇嫩南瓜帶皮食用，搭配高脂食材如橄欖油促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收。運(yùn)動(dòng)后食用南瓜時(shí)保留皮部可補(bǔ)充電解質(zhì)，但需充分咀嚼。儲(chǔ)存時(shí)未切開的南瓜不需冷藏，切塊后去瓤不去皮冷藏不超過3天，冷凍保存需削皮切塊焯水。特殊人群如糖尿病患者可連皮打漿飲用，延緩糖分吸收速度。

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