紅莧菜突然在菜市場(chǎng)身價(jià)倍增，這種葉片紫紅的野菜究竟藏著什么魔力？其實(shí)它早在《食療本草》里就被稱為“長(zhǎng)壽菜”，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)更發(fā)現(xiàn)它的鈣含量是菠菜的3倍！冬天吃它，養(yǎng)生效果能直接拉滿。

一、紅莧菜的三大王者營(yíng)養(yǎng)

1、補(bǔ)鈣界的隱形冠軍

每100克紅莧菜含鈣量高達(dá)187mg，完勝牛奶。關(guān)鍵是它的草酸含量極低，鈣吸收率高達(dá)60%。特別適合乳糖不耐受人群，加點(diǎn)醋涼拌，補(bǔ)鈣效果更好。

2、天然補(bǔ)血小能手

鐵含量是豬肝的2倍，還自帶維生素C促進(jìn)鐵吸收。和瘦肉一起炒，就是完美的抗貧血套餐。女性經(jīng)期后吃三天紅莧菜豬肝粥，面色很快就能紅潤(rùn)回來(lái)。

3、花青素爆表的抗氧化劑

葉片越紫說(shuō)明花青素越多，這種強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)能清除自由基。經(jīng)常用眼的學(xué)生、上班族，每周吃兩次能有效緩解視疲勞。

二、解鎖紅莧菜的冬季吃法

1、蒜蓉清炒保留營(yíng)養(yǎng)

熱鍋冷油爆香蒜末，大火快炒1分鐘出鍋。重點(diǎn)在出鍋前淋半勺白酒，既能去澀味，又讓葉片更鮮亮。記住炒制時(shí)間不超過(guò)90秒，維生素流失最少。

2、上湯做法最驅(qū)寒

用咸鴨蛋碾碎炒出沙，加皮蛋塊和姜絲爆香，倒入高湯煮沸后放莧菜。這樣做出來(lái)的上湯莧菜，暖胃效果堪比姜茶，特別適合手腳冰涼的人。

3、涼拌新吃法爽口

嫩莧菜焯水10秒立即過(guò)冰水，加烤香的松子仁、橙子肉，用橄欖油和蜂蜜調(diào)汁。酸甜開(kāi)胃還能保留90%維生素C，聚餐時(shí)端上桌絕對(duì)搶眼。

三、三類人要控制食用量

1、腎結(jié)石患者謹(jǐn)慎食用

雖然草酸含量低，但紅莧菜的鉀含量偏高。已有腎結(jié)石的人每周別超過(guò)200克，烹飪前先焯水能去除部分鉀元素。

2、正在服用抗凝藥物者

維生素K含量較高可能影響藥效，需要與華法林等藥物間隔4小時(shí)以上食用。術(shù)后恢復(fù)期人群也要注意控制量。

3、脾胃虛寒者搭配姜蒜

體質(zhì)偏寒的人單吃可能腹瀉，建議搭配姜絲、蒜末或胡椒粉等溫性調(diào)料。做成莧菜餃子時(shí)，餡料里加些蝦仁能平衡寒性。

現(xiàn)在菜場(chǎng)里帶霜的紅莧菜正是最甜嫩的時(shí)候，簡(jiǎn)單烹飪就能獲得滿分的營(yíng)養(yǎng)。記住葉片要選紫得發(fā)黑的，莖桿掐得出水的才新鮮。這個(gè)冬天，讓這抹艷麗的紫紅色為你的餐桌增添更多健康能量吧！