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食用未煮熟的毛豆可能引起中毒，主要表現(xiàn)為胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。毛豆中毒通常由皂苷殘留、胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、細(xì)菌污染等原因引起。

1、皂苷殘留：

毛豆含天然皂苷，未充分加熱會刺激消化道黏膜。建議徹底煮沸15分鐘以上破壞毒素，出現(xiàn)腹瀉可口服蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、口服補液鹽。

2、胰蛋白酶抑制劑：

生毛豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)影響蛋白質(zhì)消化。烹飪時須100℃加熱超10分鐘，伴隨腹脹可用多酶片、胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊輔助消化。

3、植物凝集素：

未滅活的凝集素會導(dǎo)致紅細(xì)胞聚集。必須沸水煮透至豆粒軟爛，若出現(xiàn)頭暈乏力需就醫(yī)，臨床可能使用維生素B6注射液、葡萄糖酸鈣注射液、地塞米松磷酸鈉注射液。

4、細(xì)菌污染：

存放不當(dāng)?shù)拿挂鬃躺虏【?。建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃避免隔夜，發(fā)生發(fā)熱腹痛應(yīng)及時就診，醫(yī)生可能開具諾氟沙星膠囊、鹽酸小檗堿片、蒙脫石散等藥物。

烹飪毛豆前充分浸泡，水沸后保持大火煮制20分鐘以上，食用時棄去湯汁更安全，兒童老人及消化功能弱者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。