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芝麻的鐵含量較高,每100克芝麻含鐵量約為14.6毫克,屬于植物性食物中補(bǔ)鐵的良好來(lái)源之一。
芝麻的鐵含量遠(yuǎn)超常見(jiàn)谷物,黑芝麻的鐵含量略高于白芝麻,但需搭配維生素C促進(jìn)吸收。
植物性鐵為非血紅素鐵,吸收率低于動(dòng)物性食物,建議與富含維生素C的蔬菜水果同食提升利用率。
芝麻同時(shí)富含鈣、鎂等礦物質(zhì),但植酸可能影響鐵吸收,適量焯水或發(fā)酵可降低植酸含量。
每日推薦10-20克芝麻,可研磨后加入粥品或豆?jié){,避免高溫久炒導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
貧血患者需遵醫(yī)囑綜合補(bǔ)充鐵劑,芝麻作為膳食輔助,不宜替代藥物治療缺鐵性貧血。
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