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食用未蒸熟的螃蟹可能引發(fā)胃腸不適、寄生蟲感染、細(xì)菌性食物中毒及過敏反應(yīng)，危害程度從輕微腹瀉到嚴(yán)重感染不等。

1、胃腸刺激

未熟螃蟹的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被完全破壞，可能刺激胃腸黏膜導(dǎo)致腹痛、腹瀉。建議立即停止食用，可少量飲用溫水緩解癥狀，必要時(shí)使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌散、口服補(bǔ)液鹽調(diào)節(jié)。

2、寄生蟲感染

螃蟹可能寄生肺吸蟲等寄生蟲，未徹底加熱時(shí)存活概率較高。感染后可能出現(xiàn)咳嗽、胸痛等癥狀，需就醫(yī)進(jìn)行吡喹酮、阿苯達(dá)唑等驅(qū)蟲治療，配合影像學(xué)檢查評(píng)估臟器損傷。

3、細(xì)菌中毒

副溶血性弧菌等致病菌在未熟蟹肉中繁殖迅速，易引發(fā)嘔吐、發(fā)熱。需及時(shí)補(bǔ)液并遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、頭孢克肟、黃連素等抗菌藥物，重癥需住院治療。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

未充分變性的蟹蛋白更易誘發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹或呼吸困難。應(yīng)立即服用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥，嚴(yán)重過敏需皮下注射腎上腺素緊急處理。

處理螃蟹時(shí)需確保中心溫度達(dá)到100℃并持續(xù)15分鐘以上，食用前觀察蟹肉是否完全凝固變紅，兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用可疑未熟蟹類。