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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒素菜時可以先放鹽嗎?
病情描述:
我每次炒素菜的時候,一般都是直接將素菜扔到鍋里,然后放鹽,炒素菜時可以直接放鹽嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),在炒素菜時不要先放鹽,因為鹽中的鈉是電解質(zhì),有很強(qiáng)的滲透作用,會很快滲鉆到菜肴的細(xì)胞內(nèi)部,而讓蔬菜細(xì)胞中的水分滲出,使鉀大量流失,水溶性維生素也會因為快速受熱而損失掉。
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