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煮魚湯什么時候放鹽比較有營養(yǎng)？
病情描述:
家里很經(jīng)常煮魚湯，但每次鹽都是直接放的，很多人說沒營養(yǎng)，那煮魚湯什么時候放鹽比較有營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮魚湯時建議在出鍋前放鹽，有助于保留魚肉中的優(yōu)質蛋白和礦物質，過早加鹽可能導致蛋白質過度凝固影響口感。

    1. 蛋白質保護

    食鹽會使魚肉蛋白質過早變性，出鍋前放鹽可減少優(yōu)質蛋白流失，同時保持湯色清亮。

    2. 礦物質保留

    魚肉中的鈣、鎂等礦物質在低鹽環(huán)境中更易溶解于湯中，延遲加鹽可提高湯品營養(yǎng)價值。

    3. 滲透壓平衡

    過早加鹽會使魚肉細胞脫水，導致鮮味物質提前析出，影響湯汁的鮮味層次感。

    4. 鈉攝入控制

    后放鹽能更準確控制咸度，避免因蒸發(fā)濃縮導致鈉含量超標，尤其適合高血壓人群。

    建議搭配豆腐、海帶等食材共同燉煮，既能提升鮮味又可增加鈣質吸收，烹飪過程中注意撇除浮沫保持湯品清澈。

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