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如何挑選到優(yōu)質的醋

男，39歲

病情描述:

我最喜歡吃醋了，不論什么菜都會加點醋，那我想知道如何挑選到優(yōu)質的醋？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號

王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

挑選優(yōu)質醋可從原料、釀造工藝、感官指標、產品標識四個維度判斷，常見類型有陳醋、香醋、米醋、果醋等。

1、原料：

純糧釀造的醋配料表應只有水、糧食、麩皮及食用鹽，避免含冰醋酸或苯甲酸鈉等添加劑的產品，高粱、糯米、大米為傳統(tǒng)優(yōu)質原料。

2、工藝：

固態(tài)發(fā)酵醋風味更醇厚，瓶身標注"總酸≥3.5g/100ml"為合格標準，優(yōu)質陳醋總酸可達6g/100ml以上，液態(tài)發(fā)酵醋成本較低但風味較淡。

3、感官：

搖晃瓶身產生細膩持久泡沫，倒出時質地稠厚掛壁，呈琥珀色或紅褐色，聞之有糧食發(fā)酵的復合香氣，無刺鼻酸味或異味。

4、標識：

選擇標注"釀造食醋"及地理標志產品，如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等，注意生產許可證編號、保質期等信息完整，優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝。

日常存放應避光密封，涼拌建議用香醋，紅燒適宜陳醋，果醋需關注含糖量，特殊人群選擇低鈉醋更健康。

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