權(quán)威問答
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蒸魚時(shí)使用熱水蒸制更佳，熱水蒸魚能縮短烹飪時(shí)間、減少營養(yǎng)流失、保持肉質(zhì)鮮嫩、避免腥味殘留。
熱水蒸制可快速使魚肉蛋白質(zhì)凝固，通常8-10分鐘即可熟透，冷水加熱過程會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。
高溫蒸汽能迅速鎖住魚肉中的維生素B族和歐米伽3脂肪酸，冷水緩慢升溫易造成水溶性營養(yǎng)素流失。
熱水產(chǎn)生的強(qiáng)力蒸汽使魚肉纖維均勻受熱，肉質(zhì)更緊實(shí)滑嫩，冷水蒸制易導(dǎo)致局部過熟或夾生。
沸水產(chǎn)生的充足蒸汽能有效揮發(fā)三甲胺等腥味物質(zhì)，配合蔥姜等調(diào)料去腥效果更顯著。
建議選擇新鮮活魚處理干凈后，待蒸鍋上汽再放入，根據(jù)魚體大小調(diào)整蒸制時(shí)間，出鍋后淋熱油激發(fā)香氣。
