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煎魚時(shí)怎樣做可防粘鍋
病情描述:
我買了一條魚準(zhǔn)備回來煎著吃，但是煎魚時(shí)怎樣做可防粘鍋？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    煎魚防粘鍋的方法有熱鍋冷油、擦干魚身、控制火候、使用姜片。

    1、熱鍋冷油

    鍋燒至微微冒煙后倒油，油溫升高前放入魚，利用溫差形成保護(hù)層減少粘連。

    2、擦干魚身

    用廚房紙吸干魚表面水分，避免水汽導(dǎo)致油爆和魚皮破損。

    3、控制火候

    保持中小火慢煎，避免高溫使蛋白質(zhì)快速凝固粘鍋，煎至定型后再翻動(dòng)。

    4、使用姜片

    煎魚前用姜片擦拭鍋底，姜汁中的活性成分能降低金屬表面粘附性。

    煎魚時(shí)可搭配使用不粘鍋或鑄鐵鍋，烹飪過程中避免頻繁翻動(dòng)，保持魚身完整更不易粘鍋。

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