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蔬菜保存可通過控制溫度、濕度、避光、分裝及預(yù)處理等方式延長保鮮期。

1、控制溫度

低溫能抑制蔬菜呼吸作用，多數(shù)葉菜類適宜0-4℃冷藏，根莖類可常溫陰涼儲存。西蘭花、菠菜等需用保鮮膜包裹后冷藏，避免凍傷。番茄、黃瓜等對低溫敏感，建議8-12℃存放。

2、調(diào)節(jié)濕度

高濕度環(huán)境可防止蔬菜失水萎蔫，綠葉菜可用濕廚房紙包裹后裝入透氣袋冷藏。菌菇類需保持干燥，避免密封袋內(nèi)結(jié)露。胡蘿卜、白蘿卜等根莖類可埋入微潮沙土中保存。

3、避光處理

光照會加速葉綠素分解，馬鈴薯、洋蔥等需避光存放以防發(fā)芽。芹菜、蘆筍等可用錫紙包裹阻斷光線。豆類蔬菜應(yīng)裝入不透明容器，避免日光直射導(dǎo)致纖維化。

4、分裝隔離

乙烯敏感型蔬菜如西蘭花、生菜需與蘋果、香蕉等分開放置。菌菇類宜單獨存放，防止交叉污染。蔥姜蒜等氣味濃烈的食材應(yīng)密封隔離，避免串味。

5、預(yù)處理保存

菠菜、空心菜等可焯水后冷凍，青椒、胡蘿卜可切塊真空分裝。蓮藕、山藥可用淡鹽水浸泡防氧化。豆角、豌豆可焯燙后晾干制成脫水蔬菜。

不同種類蔬菜保存時需區(qū)別對待，葉菜類建議3天內(nèi)食用完畢，根莖類可存放1-2周。避免反復(fù)解凍冷凍，定期檢查剔除腐爛部分。部分蔬菜如土豆發(fā)芽后禁止食用，出現(xiàn)霉斑需整批丟棄。建議根據(jù)烹飪計劃分批采購，優(yōu)先消耗易腐品種，搭配保鮮盒、真空機等工具可進一步提升儲存效果。