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小米煮粥的營養(yǎng)價(jià)值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)及植物活性成分。小米粥易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群作為基礎(chǔ)營養(yǎng)補(bǔ)充。
小米含有人體必需的8種氨基酸，其中色氨酸含量較高，有助于促進(jìn)睡眠和神經(jīng)調(diào)節(jié)。小米蛋白的消化利用率超過普通谷物，與豆類搭配可提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)。長期食用對兒童生長發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)人群具有營養(yǎng)支持作用。
小米富含維生素B1、B2和煙酸，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和能量代謝。維生素B1可預(yù)防腳氣病，維生素B2參與細(xì)胞氧化還原過程，煙酸則有助于降低膽固醇。煮粥過程中部分水溶性維生素會(huì)溶入粥湯，建議連湯食用。
每100克小米含膳食纖維1.6克，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并改善便秘。小米中的可溶性纖維能延緩葡萄糖吸收，有助于血糖穩(wěn)定。煮粥時(shí)適當(dāng)延長熬制時(shí)間可使纖維更易消化，適合老年人及胃腸敏感者。
小米含有鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)，其中鐵含量為大米2倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅元素參與味覺素合成，磷元素促進(jìn)骨骼發(fā)育。礦物質(zhì)在堿性環(huán)境下吸收率更高，建議搭配酸性食材如山楂同煮。
小米含多酚類化合物和植物甾醇，具有抗氧化和調(diào)節(jié)血脂作用。黃酮類物質(zhì)能清除自由基，谷維素可改善植物神經(jīng)功能。這些成分在適度加熱后生物利用率更高，但長時(shí)間高溫烹煮可能造成損失。
建議選擇新鮮小米避免陳米發(fā)苦，淘洗時(shí)不要用力揉搓以防營養(yǎng)流失。煮粥前可浸泡30分鐘縮短熬煮時(shí)間，使用砂鍋文火慢燉能更好保留營養(yǎng)。搭配南瓜、紅棗等食材可豐富營養(yǎng)素種類，但糖尿病患者需控制食用量。胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)停食，待癥狀緩解后從稀粥開始逐步過渡。
