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吃蔬菜水果有助于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)維持機(jī)體正常功能、預(yù)防慢性病具有重要作用。
蔬菜水果是維生素的重要來源，如菠菜富含維生素K，有助于凝血功能；柑橘類水果含有豐富的維生素C，能夠促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力；胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力保護(hù)有益。不同顏色的蔬菜水果提供的維生素種類各有側(cè)重，多樣化攝入可滿足人體對(duì)不同維生素的需求。
蔬菜水果中含有多種人體必需的礦物質(zhì)，如香蕉富含鉀元素，有助于維持正常血壓；綠葉蔬菜如油菜含有較多鈣質(zhì)，對(duì)骨骼健康有益；西紅柿中的番茄紅素具有抗氧化作用。這些礦物質(zhì)參與人體多種生理活動(dòng)，適量攝入有助于維持電解質(zhì)平衡和細(xì)胞功能。
蔬菜水果是膳食纖維的良好來源，如蘋果中的可溶性纖維有助于調(diào)節(jié)血糖水平；芹菜中的不可溶性纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維還能增加飽腹感，有助于控制體重，同時(shí)為腸道有益菌提供營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。
長(zhǎng)期規(guī)律攝入蔬菜水果可降低多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。西藍(lán)花等十字花科蔬菜中的硫化物具有抗癌作用；藍(lán)莓等漿果類水果中的花青素有助于預(yù)防心血管疾??；大蒜中的大蒜素具有抗菌消炎功效。這些植物化學(xué)物質(zhì)通過抗氧化、抗炎等機(jī)制發(fā)揮保健作用。
蔬菜水果中的有機(jī)酸和酶類物質(zhì)能夠刺激消化液分泌，如菠蘿中的菠蘿蛋白酶有助于蛋白質(zhì)分解；木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助消化。同時(shí)，蔬菜水果含水量高，有助于維持體液平衡，促進(jìn)代謝廢物排出，減輕腎臟負(fù)擔(dān)。
建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜和200-350克水果，選擇當(dāng)季本地產(chǎn)品更佳。注意清洗干凈，避免農(nóng)藥殘留。特殊人群如糖尿病患者需控制高糖水果攝入量，胃腸功能較弱者可選擇熟制蔬菜。保持飲食多樣化，將蔬菜水果合理分配到各餐中，避免集中大量食用導(dǎo)致胃腸不適。
