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挑選優(yōu)質(zhì)豆芽可從外觀、氣味、觸感和根部四個(gè)方面入手，優(yōu)質(zhì)豆芽通常具有飽滿芽體、清新氣味、脆嫩質(zhì)地和短小根系。

1. 外觀：

優(yōu)質(zhì)豆芽芽體粗壯均勻，長(zhǎng)度適中，顏色自然呈乳白或淡黃色，無(wú)褐色斑點(diǎn)或霉變痕跡，豆粒部分飽滿未腐爛。

2. 氣味：

新鮮豆芽帶有清淡豆香味，若有酸腐味、刺鼻化學(xué)味或異味則可能變質(zhì)或使用添加劑，需避免購(gòu)買(mǎi)。

3. 觸感：

用手指輕掐芽莖應(yīng)感覺(jué)脆嫩多汁，折斷時(shí)有清脆聲，老化的豆芽纖維粗硬，脫水豆芽則干癟發(fā)蔫。

4. 根部：

健康豆芽根部短小潔凈，須根少且呈白色，若根部發(fā)黑、粘滑或過(guò)長(zhǎng)，可能存放過(guò)久或培育環(huán)境不衛(wèi)生。

建議選擇現(xiàn)摘現(xiàn)賣(mài)的豆芽，購(gòu)買(mǎi)后冷藏保存并在2天內(nèi)食用，烹調(diào)前用流水沖洗可去除表面殘留物。