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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豆?jié){要打開鍋蓋還是蓋著鍋蓋煮？
病情描述:
幾乎每天都會親手榨一些豆?jié){喝，煮豆?jié){是要打開鍋蓋煮開還是蓋著鍋蓋煮開？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮豆?jié){時建議打開鍋蓋。豆?jié){煮沸過程中會產(chǎn)生大量泡沫，容易溢出鍋外，打開鍋蓋有助于觀察和控制火候，避免溢鍋和糊底。

    1、防止溢鍋

    豆?jié){在加熱過程中會產(chǎn)生大量泡沫，蓋著鍋蓋容易導(dǎo)致泡沫迅速膨脹溢出，打開鍋蓋可以及時觀察并調(diào)整火候。

    2、避免糊底

    豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，高溫下容易粘鍋糊底，打開鍋蓋便于攪拌，使受熱均勻。

    3、去除有害物質(zhì)

    生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，充分煮沸可以破壞這些有害物質(zhì)，打開鍋蓋有助于有害物質(zhì)揮發(fā)。

    4、觀察煮沸狀態(tài)

    豆?jié){需要煮沸5分鐘以上才能完全熟透，打開鍋蓋可以清楚觀察豆?jié){的沸騰狀態(tài)，確保充分加熱。

    煮豆?jié){時保持中小火，邊煮邊攪拌，煮沸后繼續(xù)加熱幾分鐘確保完全熟透，飲用更安全。

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