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酸筍可以過夜吃嗎？

女，27歲

病情描述:

昨天我撈的酸筍太多了，今天我還能繼續(xù)吃嗎，酸筍可以過夜吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

酸筍可以過夜吃，但需注意儲存條件和食用安全。酸筍的保存時(shí)間主要受到儲存溫度、密封性、酸度、加工方式等因素影響。
1、儲存溫度：
低溫冷藏可延緩酸筍變質(zhì)，室溫存放易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過3天。
2、密封性：
接觸空氣會加速氧化和微生物繁殖。需用密封容器保存，避免交叉污染。
3、酸度：
高酸環(huán)境能抑制部分細(xì)菌生長。自制酸筍需保證發(fā)酵充分，pH值低于4.6。
4、加工方式：
工業(yè)滅菌處理的包裝酸筍保質(zhì)期較長，自制酸筍需盡快食用。
食用前需觀察是否有異味、霉斑或黏滑感，出現(xiàn)異常應(yīng)丟棄。胃腸敏感者建議加熱后食用。

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