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生粉主要用于烹飪增稠、勾芡、腌制肉類、制作面點,也可用于清潔和護膚。
生粉與水調(diào)和后加入菜肴中可快速增稠,適用于湯羹、醬汁的濃稠度調(diào)整,需冷調(diào)后加熱避免結(jié)塊。
菜肴出鍋前淋入生粉水勾芡,能使湯汁明亮粘附食材,提升菜品色澤與口感,粵菜使用較多。
生粉與蛋清混合腌制肉類可鎖住水分,使肉質(zhì)更嫩滑,常用于炒肉片、滑蛋蝦仁等菜品預處理。
生粉可替代部分面粉制作水晶蝦餃、腸粉等半透明面皮,或作為防粘手粉用于搟制面團。