權(quán)威問答
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黃豆被稱為豆中之王主要與其營養(yǎng)全面、蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、保健功能多樣、應(yīng)用廣泛等特點有關(guān)。
黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素及膳食纖維，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是植物性食物中少有的完全蛋白來源。
黃豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸組成與動物蛋白相近，蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分接近雞蛋，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
黃豆中的大豆異黃酮具有類雌激素作用，有助于調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松；卵磷脂能改善記憶；低聚糖可促進(jìn)益生菌生長。
黃豆可加工成豆?jié){、豆腐、醬油等數(shù)百種食品，還能提取大豆蛋白、大豆油等工業(yè)原料，在食品工業(yè)和畜牧業(yè)中應(yīng)用價值極高。
建議日常適量食用黃豆及其制品，對大豆過敏者需謹(jǐn)慎選擇替代蛋白來源。
