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蒸大米保留更多營養(yǎng)的方法有提前浸泡、控制水量、搭配粗糧、避免過度淘洗。
大米提前浸泡30分鐘可減少蒸煮時間,降低高溫對B族維生素的破壞,浸泡水含有水溶性營養(yǎng)素可直接用于蒸煮。
米水比例1:1.2最佳,水量過多會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失,建議使用蒸鍋隔水蒸制代替直接水煮。
加入糙米、燕麥等粗糧可提高膳食纖維和礦物質(zhì)含量,粗糧占比不超過30%以避免影響口感。
過度淘洗會損失表皮營養(yǎng),建議輕柔沖洗1-2次,淘米水富含維生素B1可用于澆灌植物。
蒸制過程中加蓋減少蒸汽揮發(fā),蒸熟后燜5分鐘使淀粉充分糊化,搭配深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高整體營養(yǎng)價值。