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長(zhǎng)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，容易導(dǎo)致食物中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽土豆中龍葵堿含量顯著增加，誤食可能引起口腔灼燒感、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸困難。建議立即催吐并就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用活性炭、蒙脫石散等藥物吸附毒素。

2、胃腸刺激

發(fā)芽土豆會(huì)刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)痙攣性腹痛和腹瀉。出現(xiàn)癥狀時(shí)可暫時(shí)禁食，必要時(shí)服用顛茄片緩解痙攣，或使用奧美拉唑保護(hù)胃黏膜。

3、神經(jīng)毒性

大量攝入龍葵堿可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、眩暈等癥狀。需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液治療，嚴(yán)重時(shí)需使用阿托品等解毒藥物。

4、慢性危害

長(zhǎng)期少量攝入發(fā)芽土豆可能損傷肝腎功能。若誤食后出現(xiàn)尿量異常或皮膚黃染，應(yīng)檢查肝腎功能，可遵醫(yī)囑使用護(hù)肝片等藥物。

土豆應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼避光處，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或表皮變綠應(yīng)立即丟棄。烹飪前需徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織，但保險(xiǎn)起見仍不建議食用發(fā)芽土豆。