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濃縮湯料與鮮湯有什么區(qū)別？

女，59歲

病情描述:

姐姐煮火鍋的時(shí)候總喜歡用濃縮湯料來(lái)做鍋底，味道是好，但濃縮湯料與鮮湯有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

濃縮湯料與鮮湯的主要區(qū)別在于制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味層次和適用場(chǎng)景。
1、制作工藝
濃縮湯料通過(guò)高溫蒸發(fā)或冷凍干燥技術(shù)去除水分，鮮湯則直接由新鮮食材熬煮而成。
2、營(yíng)養(yǎng)成分
鮮湯保留更多水溶性維生素和活性物質(zhì)，濃縮湯料可能損失部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素但礦物質(zhì)含量較高。
3、風(fēng)味層次
鮮湯具有食材本味的層次感，濃縮湯料因添加呈味核苷酸等成分風(fēng)味更濃郁但單一。
4、適用場(chǎng)景
鮮湯適合即時(shí)食用，濃縮湯料便于儲(chǔ)存運(yùn)輸且使用快捷。
建議根據(jù)實(shí)際需求選擇，追求營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先選鮮湯，注重便利性可選用正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的濃縮湯料。

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