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蔬菜保存可通過控制溫度、濕度、避光和分裝等方式延長保鮮期。主要有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、常溫避光保存等方法。

1、冷藏保存

多數(shù)綠葉蔬菜適合冷藏保存，溫度控制在0-4攝氏度可延緩腐敗。菠菜、油菜等葉菜洗凈瀝干后裝入保鮮袋，袋內(nèi)墊廚房紙吸收水分，能保存3-5天。根莖類如胡蘿卜、西芹去葉后冷藏可存放7-10天，注意避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放。

2、冷凍保存

豆角、西蘭花等耐凍蔬菜焯水后冷凍能保存1-2個(gè)月。焯水時(shí)加入少量食鹽可保持色澤，分裝成單次用量避免反復(fù)解凍。番茄、黃瓜等高水分蔬菜冷凍后口感變差，不建議采用此法。

3、干燥保存

香菇、木耳等菌類曬干或烘干后密封防潮，常溫下可存6個(gè)月以上。蘿卜、土豆切片曬干制成菜干，需完全脫水并存放在陰涼處。干燥過程注意通風(fēng)防霉變，食用前需充分泡發(fā)。

4、真空保存

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，能有效抑制需氧菌生長。玉米粒、豌豆等預(yù)煮后真空冷藏可保鮮2周，真空冷凍保存期可達(dá)半年。真空袋需選用食品級(jí)材質(zhì)，密封前檢查有無破損。

5、常溫避光保存

南瓜、紅薯等耐儲(chǔ)蔬菜置于陰涼處可存放1-2個(gè)月，保持表皮完整且避免堆疊。洋蔥、大蒜編辮懸掛通風(fēng)，注意與土豆分開存放防止發(fā)芽。定期檢查剔除腐爛個(gè)體以防交叉污染。

不同蔬菜的保存期限受品種、成熟度和初始新鮮度影響較大。建議根據(jù)食用計(jì)劃分批處理，葉菜類優(yōu)先消耗，根莖類可適當(dāng)囤儲(chǔ)。保存前去除腐爛部分但避免水洗，定期檢查并調(diào)整儲(chǔ)存方式。對(duì)于已出現(xiàn)霉變的蔬菜需整批丟棄，不可切除霉變部分后繼續(xù)食用。