海膽具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助抗氧化、促進(jìn)骨骼健康等功效與作用。海膽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

海膽含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)大部分海產(chǎn)品，且氨基酸組成接近人體需求。每100克海膽黃含鈣量可達(dá)400毫克以上，鋅含量也較為突出，有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良人群的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀態(tài)。食用時(shí)建議選擇新鮮海膽，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。

2、輔助抗氧化

海膽生殖腺中富含的蝦青素是天然強(qiáng)抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的百倍。這種類胡蘿卜素能中和自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。海膽還含有維生素E和硒等協(xié)同抗氧化成分，對(duì)于長(zhǎng)期接觸電子屏幕或紫外線的人群具有潛在保護(hù)作用。但需注意每日攝入量不宜超過(guò)50克。

3、促進(jìn)骨骼健康

海膽中鈣磷比例適宜，且含有促進(jìn)鈣吸收的維生素D前體物質(zhì)。其含有的硫酸軟骨素和透明質(zhì)酸等活性成分，能刺激成骨細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松具有潛在益處。生長(zhǎng)發(fā)育期青少年及孕產(chǎn)婦可適量食用，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。

4、調(diào)節(jié)血脂

海膽脂肪中不飽和脂肪酸占比達(dá)70%以上，其中EPA和DHA含量顯著。這些ω-3脂肪酸能降低甘油三酯水平，抑制血小板聚集，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。每周食用2-3次，每次30克左右即可發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，高溫烹飪會(huì)破壞部分活性成分。

5、改善皮膚狀態(tài)

海膽含有的鋅元素參與皮膚修復(fù)過(guò)程，維生素A和維生素E協(xié)同維持上皮細(xì)胞完整性。其特有的海膽色素能抑制酪氨酸酶活性，對(duì)紫外線引起的色素沉著有改善效果。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹需立即停止食用。

海膽作為高營(yíng)養(yǎng)食材，建議采用刺身、蒸蛋等低溫烹飪方式保留活性成分。日常可與豆腐、雞蛋等搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，避免與柿子、濃茶等同食影響消化吸收。特殊人群如孕婦、甲亢患者應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)惡心、腹瀉等不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)需保持0-4℃低溫環(huán)境，開(kāi)封后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。