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僧人吃素會營養(yǎng)不良嗎

食療養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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關鍵詞： #營養(yǎng) #營養(yǎng)不良

僧人長期吃素可能導致營養(yǎng)不良，但科學搭配可避免，關鍵在蛋白質、維生素B12、鐵、鈣、Omega-3的合理補充。

1、蛋白質補充：

植物蛋白缺乏部分必需氨基酸，需通過豆類、堅果、谷物組合攝入。黃豆制品如豆腐、豆?jié){含完整蛋白，藜麥和鷹嘴豆也是優(yōu)質選擇。每日建議攝入量按體重每公斤0.8-1克計算，運動量大的僧人需增加20%。

2、維生素B12缺乏：

純素食無法自然獲取B12，可能引發(fā)貧血和神經(jīng)損傷。強化食品如營養(yǎng)酵母、植物奶是主要來源，建議每周2-3次。40歲以上僧人需定期檢測血清B12水平，必要時服用500μg/d補充劑。

3、鐵元素平衡：

植物性非血紅素鐵吸收率僅2-20%，需搭配維生素C提升效果。黑木耳、芝麻醬含鐵量高，與柑橘類水果同食更佳。避免餐后立即飲茶，單寧酸會抑制鐵吸收50%以上。

4、鈣質獲?。?/h3>

傳統(tǒng)寺院飲食易缺鈣，豆腐、芥菜、羽衣甘藍可替代乳制品。芝麻醬每100克含鈣量達780mg，建議每日攝入15克。陽光照射不足時需補充維生素D3促進鈣吸收。

5、必需脂肪酸：

亞麻籽、奇亞籽提供ALA轉化為EPA/DHA，轉化率僅5-10%。每周攝入核桃30克或紫蘇油5毫升，海藻油補充劑更適合老年僧人。Omega-3與Omega-6比例建議維持在1：4以內(nèi)。

僧人素食營養(yǎng)管理需注重食材多樣性，每日應包含5種以上蔬菜、3種谷物和2種豆類。晨間曬背15分鐘促進維生素D合成，太極拳等溫和運動幫助營養(yǎng)吸收。定期進行血紅蛋白、骨密度檢測，雨季增加菌菇類攝入補充維生素D。烹飪選用鐵鍋可增加膳食鐵含量，發(fā)酵食品如味噌提升微量元素生物利用率。嚴格素食者每半年需進行營養(yǎng)評估，及時調整膳食結構。

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