檸檬可以放冰箱保存嗎
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)路陽光
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檸檬可以放冰箱保存，冷藏能延長保鮮期，但需注意溫度控制、密封防潮、避免凍傷、分類存放、定期檢查。
1、溫度控制：
冰箱冷藏室溫度建議設(shè)定在4-8℃之間，溫度過低會導(dǎo)致檸檬細(xì)胞凍傷，果肉變軟發(fā)苦。新鮮檸檬表皮蠟質(zhì)層可減緩水分流失，但長期低于2℃可能破壞其結(jié)構(gòu)。未切開的整顆檸檬用保鮮袋包裹后放入蔬果抽屜，可保存2-3周。
2、密封防潮：
切開的檸檬需用保鮮膜緊密包裹切面，或放入密封盒避免氧化。水分殘留易滋生霉菌，建議用廚房紙吸干表面水珠再存放。半顆檸檬滴少許白醋在切面能抑制細(xì)菌，冷藏可維持3-5天食用品質(zhì)。
3、避免凍傷：
冷凍保存會破壞檸檬組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失嚴(yán)重。若需長期保存，可榨汁分裝冰格冷凍，或制成檸檬糖漬片。整顆檸檬冷凍后表皮發(fā)黑凹陷，僅適合后續(xù)加熱烹調(diào)用途。
4、分類存放：
青檸與黃檸分開放置，青檸更易失水需優(yōu)先使用。有機檸檬無防腐劑應(yīng)縮短冷藏時間。與乙烯釋放量大的水果如蘋果、香蕉同放會加速成熟腐敗，建議單獨存放。
5、定期檢查：
冷藏期間每周查看檸檬狀態(tài)，表皮發(fā)黏、出現(xiàn)黑斑需立即丟棄。輕微變軟的檸檬可切片曬干或煮沸消毒后制作清潔劑。保存超過20天的檸檬建議高溫加熱后使用。
日常保存可搭配蜂蜜制成檸檬蜜冷藏，或切片晾干為檸檬干。使用前用鹽水搓洗表皮去除蠟質(zhì)，冷藏檸檬取出后室溫放置10分鐘再切能減少汁液飛濺。檸檬皮富含類黃酮，冷凍保存的檸檬皮屑仍可用于烘焙調(diào)味。搭配薄荷葉、迷迭香等香草真空密封冷藏，能制作風(fēng)味冰塊。切開后未用完的檸檬，切面朝下放在浸濕的陶制保鮮器上可延緩脫水。
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