冬天里抱著熱乎乎的烤紅薯啃，大概是打工人最治愈的時刻之一。但糖友們只能眼巴巴看著——血糖高的人連西紅柿都得挑著吃，更別說甜滋滋的紅薯了。其實西紅柿是個好東西，關(guān)鍵看你會不會吃。

一、生吃還是熟吃？血糖反應(yīng)大不同

1.生西紅柿的升糖指數(shù)（GI值）只有15，屬于低GI食物，對血糖影響很小。但熟透的西紅柿經(jīng)過加熱，細胞壁破裂釋放更多糖分，GI值會升高到30左右。

2.做成番茄醬更要當心！濃縮加工過程中大量水分蒸發(fā)，含糖量直線上升，有些番茄醬每100克含糖量超過20克，堪比甜飲料。

3.糖拌西紅柿是隱形雷區(qū)。很多人喜歡撒白糖涼拌，這道夏.日經(jīng)典涼菜對血糖簡直是暴擊，建議改用代糖或直接吃原味。

二、挑西紅柿有門道，顏色形狀藏玄機

1.粉紅色西紅柿比大紅色品種含糖量低15%左右，更適合控糖人群。那些表面帶青肩的未完全成熟番茄，含糖量會更低。

2.橢圓形的"串收番茄"普遍比圓形番茄甜度低。購買時可以留意標簽上的品種信息，選擇"圣女果"等低糖品種。

3.冬季大棚番茄往往比應(yīng)季番茄酸度低、甜度高。如果買到特別甜的番茄，建議減量食用。

三、黃金搭配法則，吃出降糖buff

1.番茄炒蛋時多放1勺醋。醋酸能延緩胃排空速度，降低餐后血糖峰值，這個做法能讓血糖上升速度減緩20%。

2.搭配堅果食用更穩(wěn)糖。西紅柿里的維生素C能促進堅果中維生素E的吸收，兩者組合既能增強抗氧化效果，堅果的脂肪還能延緩糖分吸收。

3.做成羅宋湯比單吃更好。加入牛肉、洋蔥、卷心菜等食材的番茄湯，豐富的膳食纖維會形成"糖分過濾網(wǎng)"，有效平穩(wěn)血糖。

控糖從來不是苦行僧式的戒斷。掌握這些藏在西紅柿里的控糖密碼，你會發(fā)現(xiàn)控糖餐也可以吃得滿足又安心。明天逛菜市場時，記得把粉番茄和核桃一起放進購物車。