野蘑菇不可隨意食用，誤食有毒品種可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒甚至危及生命，建議通過正規(guī)渠道購買人工栽培的可食用蘑菇品種，并徹底加熱后食用。

野蘑菇種類繁多，許多有毒品種與可食用蘑菇形態(tài)相似，難以準(zhǔn)確辨別。自行采摘的野蘑菇可能含有肝毒性、神經(jīng)毒性或胃腸毒素，這些毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，常規(guī)烹飪?nèi)缰蠓谢蚍措y以完全破壞。誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、幻覺、抽搐或肝腎功能損傷等癥狀，中毒潛伏期從數(shù)十分鐘到數(shù)小時不等。某些劇毒蘑菇如鵝膏菌屬品種，少量攝入即可引發(fā)多器官功能衰竭，目前尚無特效解毒劑。由于毒素在體內(nèi)作用迅速，即使立即就醫(yī)也可能無法完全控制病情發(fā)展。

為確保飲食安全，應(yīng)選擇超市或農(nóng)貿(mào)市場銷售的人工培育蘑菇，如香菇、平菇、金針菇等。這些品種經(jīng)過農(nóng)業(yè)部門安全認(rèn)證，栽培環(huán)境可控，無有毒物質(zhì)污染。烹飪前需用流動水仔細(xì)清洗表面雜質(zhì)，切除根部老化部分。所有蘑菇都必須經(jīng)過充分加熱處理，建議采用燉煮、爆炒或蒸制方式，中心溫度需達(dá)到100攝氏度并維持15分鐘以上。蘑菇富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素，可與青菜、肉類搭配烹調(diào)，既能提升鮮味又能保證營養(yǎng)均衡。日常儲存時應(yīng)放置于通風(fēng)陰涼處，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變，烹飪后建議當(dāng)日食用完畢。