砑螺一般是指海螺類軟體動(dòng)物，建議充分煮熟后去內(nèi)臟食用，可搭配姜蒜等調(diào)味料提升風(fēng)味。砑螺肉質(zhì)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅等營養(yǎng)素，但需注意處理不當(dāng)可能引發(fā)寄生蟲感染或胃腸不適。

1、清洗處理

食用前需用清水反復(fù)沖洗外殼，刷凈表面泥沙。將砑螺浸泡在淡鹽水中1-2小時(shí)促進(jìn)吐沙，水中可滴入少量食用油幫助排出雜質(zhì)。剪去尾部尖端便于后續(xù)吸食螺肉，用牙簽挑出螺肉后去除消化腺等內(nèi)臟部位。

2、高溫烹煮

砑螺必須沸水煮制15分鐘以上或高壓鍋處理10分鐘，確保徹底殺滅寄生蟲?？杉尤肓暇啤⒔バ?，煮至螺肉完全變硬卷曲即為熟透。避免生食、涼拌或燒烤時(shí)間不足等高風(fēng)險(xiǎn)食用方式。

3、調(diào)味搭配

煮熟螺肉可爆炒或紅燒，搭配青椒、洋蔥等蔬菜增加風(fēng)味。經(jīng)典做法如辣炒砑螺需用豆瓣醬、干辣椒提味，醬爆做法可選用黃豆醬與糖醋汁。脾胃虛寒者建議添加紫蘇葉、生姜中和寒性。

4、營養(yǎng)攝取

砑螺肉每100克含蛋白質(zhì)20克以上，鋅含量超過牡蠣。建議每周食用不超過200克，避免過量攝入膽固醇。食用時(shí)可搭配維生素C豐富的柑橘類水果，促進(jìn)鐵元素吸收。

5、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

死螺會(huì)產(chǎn)生組胺毒素，挑選時(shí)需觀察活體反應(yīng)。食用后出現(xiàn)唇舌麻木需警惕河豚毒素污染。兒童、孕婦及過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食，胃腸炎發(fā)作期禁止食用。若出現(xiàn)嘔吐腹瀉癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。

日常食用砑螺建議選擇正規(guī)市場(chǎng)采購，冷凍儲(chǔ)存不超過3天。烹飪時(shí)確保廚具生熟分開，剩余螺肉需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。搭配小米粥、山藥等易消化食物可減輕胃腸負(fù)擔(dān)，餐后飲用姜棗茶有助于驅(qū)寒暖胃。出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)時(shí)需及時(shí)服用抗組胺藥物并就醫(yī)。