茈蔰一般是指紫蘇，可通過泡茶、涼拌、煮湯、炒菜、腌制等方式食用，有助于發(fā)揮其藥用和營養(yǎng)價值。紫蘇含有揮發(fā)油、黃酮類等活性成分，具有解表散寒、行氣和胃等功效。

1、泡茶

紫蘇葉洗凈后直接用沸水沖泡5-10分鐘，可加入適量蜂蜜調(diào)味。紫蘇茶能緩解風(fēng)寒感冒引起的惡寒發(fā)熱癥狀，其揮發(fā)油成分有助于促進發(fā)汗。胃腸型感冒出現(xiàn)惡心嘔吐時，飲用溫?zé)岬淖咸K茶可幫助止嘔。

2、涼拌

新鮮紫蘇嫩葉焯水后與豆腐絲、黃瓜等涼拌，保留更多維生素C和葉綠素。涼拌紫蘇適合夏季食欲不振時食用，其特殊香氣能刺激消化液分泌。對海鮮過敏者可搭配紫蘇葉同食，其中迷迭香酸成分有助于減輕過敏反應(yīng)。

3、煮湯

紫蘇葉與生姜、紅棗共同煮水飲用，可增強溫中散寒效果。紫蘇鯽魚湯對妊娠嘔吐有緩解作用，紫蘇酮成分能調(diào)節(jié)胃腸蠕動。煮制時間控制在15分鐘內(nèi)，避免高溫破壞活性物質(zhì)。

4、炒菜

紫蘇切碎后與雞蛋同炒，或作為田螺、貝殼類海鮮的配菜。炒制時用中火快速翻炒，紫蘇醛等揮發(fā)性成分能去除腥味。陰虛火旺者應(yīng)避免過量食用炒制紫蘇。

5、腌制

紫蘇葉與梅子、嫩姜等腌制可制成開胃小菜。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的紫蘇醇具有抗氧化作用。腌制紫蘇梅子對暈車嘔吐有一定預(yù)防效果，但高血壓患者需控制鈉鹽攝入量。

紫蘇性溫，每日食用量建議控制在10-15克鮮品。氣虛自汗者慎用，服用阿司匹林等抗凝藥物期間應(yīng)咨詢醫(yī)生。儲存紫蘇葉時可先用廚房紙包裹再冷藏，避免葉片凍傷發(fā)黑。除食用外，紫蘇煎水外洗還可緩解皮膚瘙癢，但過敏體質(zhì)者需先做皮試。