田蒿子一般是指青蒿，食用時以鮮嫩莖葉為主，可通過涼拌、清炒、煮湯等方式提升營養(yǎng)吸收效果。青蒿含有青蒿素、揮發(fā)油等活性成分，合理烹飪有助于保留其藥用價值。

1、涼拌青蒿

鮮嫩青蒿葉洗凈焯水后，加入蒜末、香醋、少量食鹽涼拌，可減少高溫對維生素C的破壞。涼拌適合消化功能較好的人群，但胃腸虛弱者應避免生冷刺激。青蒿素在酸性環(huán)境中穩(wěn)定性較高，搭配醋能促進部分成分溶出。

2、清炒莖葉

急火快炒青蒿莖葉1-2分鐘，搭配少量植物油可提高脂溶性成分吸收。高溫短時烹飪能減少青蒿素分解，同時保留葉片脆嫩口感。清炒時建議保留莖部，其青蒿素含量高于葉片，但纖維較粗需充分咀嚼。

3、煮湯食用

青蒿與瘦肉、豆腐同煮15-20分鐘，可使水溶性營養(yǎng)素充分釋放。湯品適合體虛或術后恢復期人群，高溫久煮雖會損失部分青蒿素，但更利于消化吸收。煮制時建議后放青蒿以避免過度軟爛。

4、蒸制保留

整株青蒿隔水蒸5-8分鐘，能最大限度保留揮發(fā)油成分。蒸制后蘸醬料食用，適合需要控制油脂攝入的人群。該方法對青蒿素保留率較高，但可能產(chǎn)生輕微苦澀味，可搭配蜂蜜調(diào)和。

5、曬干泡飲

曬干青蒿葉用沸水沖泡代茶飲，有助于發(fā)揮解暑功效。干燥過程會使部分青蒿素氧化，但黃酮類物質穩(wěn)定性較好。每日用量建議不超過5克干品，連續(xù)飲用不宜超過7天。

食用青蒿前需確認無農(nóng)藥殘留，過敏體質者初次嘗試應少量測試。不宜與抗凝血藥物同食，妊娠期女性慎用。建議選擇春季嫩芽，老莖木質化后口感較差。若需藥用需在中醫(yī)師指導下配伍使用，避免自行大劑量攝入。